Кухня Египта
Кухня Египта
Салат
египетский
Помидоры - 120 г, лук репчатый - 25 г, соль, фисташки - 60 г, перец
молотый красный.
Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.
Салат "Порт-Саид"
Сельдерей - 40 г, бананы - 40 г, яблоки - 40 г, салат - 20 г, майонез
- 40 г, свежие, помидоры - 20 г.
Нарезанные лапшой корень сельдерея, кусочками - бананы, кубиками - яблоки, соломкой - салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко рубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.
Мункачини (арабский салат)
Апельсины - 180 г, лук репчатый - 40 г, маслины - 40 г, масло растительное
- 15 г, перец молотый черный, соль.
Апельсины и лук очищают и нарезают тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.
Баклажаны по-арабски
Баклажаны - 200 г, лук репчатый - 30 г, чеснок - 5 г, масло оливковое
- 30 г, морковь - 20 г, сельдерей - 20 г, помидоры - 50 г, зелень петрушки
- 5 г, соль.
Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавляют очень мелко нарезанные чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажанов мякоть, солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажанов и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана накрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу в течение 20 минут, подают в холодном виде.
Цыпленок по-александрийски
Цыпленок - 350 г, мед - 20 г, масло сливочное - 15 г, вода розовая
- 5 г, фисташки - 5 г, жир для жаренья - 20 г, имбирь
Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно смазывают всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав его вдоль пополам. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.
Плов по-египетски
Рис - 50 г, масло сливочное. - 20 г, лук репчатый - 5 г, печенка куриная
- 10 г, ветчина - 20 г, грибы - 30 г, бульон - 100 г, соль.
Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, пассерованный лук, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят, немедленно накрывают кастрюлю крышкой и тушат в жарочном шкафу 15-20 минут.
Тамийя
Фасоль - 150 г, лук репчатый - 80 г, масло растительное - 10 г, чеснок
- 5 г, зелень петрушки - 30 г, яйцо - 1 шт., перец молотый черный и красный,
соль.
Фасоль, замоченную накануне приготовления блюда, растирают в ступке с репчатым луком, предварительно нарезанным кружочками и поджаренным в растительном масле, чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Все это размешивают с яйцом, приправляют солью, черным и красным молотым перцем. Из полученной массы формируют шарики величиной с грецкий орех и поджаривают их на горячем растительном масле до бронзового цвета. Крокеты подают с салатом из помидоров и лабаном (йогуртом).
Цыпленок по-каирски
Цыпленок - 220 г, масло оливковое - 20 г, лук репчатый - 10 г, ветчина
- 10 г, грибы свежие - 30 г, помидоры - 30 г, лапша домашняя - 50 г, масло
сливочное - 10 г, салат зеленый - 30 г, соль.
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле. Когда они подрумянятся, добавляют мелко нарезанный лук, вареную ветчину, свежие грибы или ароматическую зелень, заливают бульоном и проваривают. Затем прибавляют мелко нарезанные помидоры, солят и тушат 15-20 минут до мягкости. Цыпленка можно подать без гарнира или загарнировать заправленной маслом домашней лапшой. Отдельно подают зеленый салат.
Баранина с черносливом
Баранина - 150 г, лук репчатый - 40 г, масло сливочное - 10 г, мука
- 5 г, чернослив - 30 г, сахар, корица, перец молотый черный, соль.
Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см). Мелко рубленный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром. Подают с рассыпчатым рисом.
Рыба по-египетски
Рыба - 200 г, масло растительное - 50 г, миндаль или орехи - 25 г,
изюм - 15 г, помидоры - 100 г, перец молотый красный, соль.
Рыбу чистят, делают наискось надрезы, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют помидоры и тушат, пока помидоры не распарятся. Протирают сквозь сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюдо, заливают полученным соусом.
Суп фасолевый с мясом по-арабски
Мясо - 100 г, фасоль красная - 50 г, томат-пюре - 30 г, лук репчатый
- 25 г, масло топленое - 10 г, чеснок - 5 г, зелень - 5 г, соль.
Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную красную фасоль и варят почти до готовности. После этого заправляют пассерованным томатом, мелко шинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.